OS BENEFÍCIOS DA BERINJELA

 NA ALIMENTAÇÃO HUMANA

 
ORIGEM → Originária da Índia e da China, é cultivada na Ásia, desde a Antigüidade; atualmente é plantada em todo o mundo. É da mesma família botânica do pimentão, do jiló, do tomate e da batata.
COMPOSIÇÃO →  Em 100 gramas, encontramos:

·         1,2g de fibras;

• 3,90g de glicídios;
• 1 g de proteínas; 
• 17 mg de Cálcio;
• 29 mg de Fósforo;
•  0,4 mg de Ferro;
•  38,2 mg de Sódio;
• 112, 7 mg de Potássio
• Além de: Carboidratos;Vitaminas A, B1, B2, B3, B5 (Niacina) e C;  Cobre;  Enxofre;   e Magnésio

VALOR ENERGÉTICO → 100g de berinjela crua, fornece 23 calorias;  Ensopada: 69 calorias; Frita: 218 calorias.

MODO DE COMPRAR → Os meses melhores para comprar é os de dezembro á julho. A preferência deve ser para as peças firmes, mas macias, de cor roxa escura, uniforme, lisa e lustrosa ou brilhante, as enrugadas e murchas têm sabor amargo.

MODO DE PREPARO → Deve-se prepará-la com a casca, para melhor aproveitamento dos nutrientes, porém, não é aconselhável colocar as berinjelas numa vasilha com água e sal, porque alterará o sabor, além de provocar a perda de algumas propriedades nutritivas. Deve-se lavar bastante, em água corrente, retirando os cabinhos. Em seguida, conforme a receita indicar corte-os com ou sem casca. Se for descascar e cortar em pedaços, não esqueça de que a polpa pode escurecer muito rápido. Para contornar essa situação, convém usar imediatamente ou, se não usar logo, deixe numa vasilha com água.

MODO DE CONSUMIR → Há várias maneiras saborosas e saudáveis de aproveitar todo o potencial dessa hortaliça, que tem poucas calorias e é muito usada em pratos vegetarianos, podendo ser das seguintes maneiras, como sugestão:

•  Ao forno;
•  Ensopada;
•  Recheada;
•  Em salada;
• Em omeletes;
•  No vapor - salpique sal antes;
• Combinada com queijo ou outro laticínio;
• Purê;
•  Doce;
• Pão;
•  Ao molho;
• Gratinada;
• Em conserva;

 Cuidado!!! É uma hortaliça que absorve muita gordura durante o cozimento, cerca de quatro vezes mais do que a batata frita.

MODO DE GUARDAR → Por ser muito frágil, não se pode guardar durante muito tempo na geladeira no máximo 2 semanas, desde que acondicionada em um saco plástico; fora da geladeira, dura, apenas 2 dias, em média. É conveniente manter o cabo ou pedúnculo até o momento de preparar para o consumo.

MODO DE CONGELAR → Lavar bem e cortar em pequenos pedaços (fatias ou cubos); em seguida, colocar numa vasilha com água fervente, durante cerca de 5 minutos se for no vapor, bastam 3 minutos; no forno de microondas, durante 4 minutos. Mergulhar a berinjela numa vasilha com cubos de gelo, durante cerca de 10 minutos, depois, retirar a água, escorrer e enxugar em papel absorvente; em seguida, colocar numa vasilha aberta e levar ao congelador. O passo seguinte é retirar da vasilha e colocar dentro de sacos plásticos especiais, tomando cuidado para que não fiquem bolhas de ar no seu interior. Dessa maneira, pode deixar no congelador ou freezer durante, pelo menos, 8 meses. Para descongelar, use água fervente com sal, mas se for fritar a berinjela, basta descongelar na temperatura ambiente. 

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS

Diminui o colesterol, controla os níveis de triglicérides e reduz a ação das gorduras sobre o fígado, ação comprovada cientificamente e amplamente divulgada;

• O suco da berinjela é usado nas inflamações dos rins, bexiga e uretra, funcionando como um poderoso diurético;
• Seu uso regular protege a pele e ajuda a regularização do sistema nervoso e aparelho digestivo, devido à ação da Niacina (vitamina B5);
• É indicada para auxiliar o tratamento de artrite, gota, reumatismo, diabetes;
• Tem poder laxante, indicada, portanto, nos casos de prisão de ventre;
• Combate a asma e a bronquite;
• É estimulante do fígado e pâncreas;
• Indicada para quem quer emagrecer, por ter um bom nível de Vitaminas A, B1, B2, B5 e C, além de potássio, cálcio e magnésio, como já foi dito;  

Nutricionista Aline Mees Machado

Especialista em Nutrição Clínica e Estética

CRN10-2922